红皮萝卜怎么做咸菜

　　红皮萝卜做咸脆下饭的家常咸菜，用晾晒腌渍的方法就能做，成品耐放还爽口，具体做法如下：

　　1 预处理萝卜。选新鲜不糠心的红皮萝卜，带皮洗净后切成1厘米左右的粗条，切好放进大盆里，按照每5斤萝卜加3两粗盐的比例拌匀，压上重物杀水6-8小时，杀出的涩水全部倒掉，接着把萝卜条摊在透气的竹筛上，放在通风向阳的地方晾1-2天，直到萝卜条缩水变皱、摸起来有韧劲就可以收了。

　　2 调腌渍料汁。准备一口干净无油的锅，按照3斤晾好的萝卜配2斤生抽、半斤凉白开、2两白糖、3片香叶、2颗八角、一小把花椒的比例下料，把所有材料倒进锅煮开，煮到白糖融化就关火，放凉后再加1勺高度白酒搅拌均匀，白酒既可以防止咸菜变质还能增香提味。

　　3 封罐腌渍。找一个干净无油无水的玻璃密封罐，把晾好的萝卜条放进去，还可以根据口味加几片切好的姜、拍碎的蒜增香，接着把放凉的料汁倒进罐子，料汁要完全没过萝卜条，最后盖紧密封盖，放在阴凉通风处或者冰箱冷藏，腌10天左右就能开盖吃了，吃的时候捞出来淋点香油或者辣椒油拌匀即可，腌好放冰箱能存半年左右。