要让空心菜好吃又营养，最推荐蒜蓉清炒的做法，既能z大程度锁住空心菜的膳食纤维、维生素等营养，做法简单还突出本身的清鲜，下饭又爽口。
1. 预处理食材：把新鲜空心菜摊开，掐掉发硬的老根老梗，摘除发黄的烂叶，掰成适口的小段后放到淡盐水里浸泡10分钟左右，既能泡掉潜在的虫卵也能降低农药残留，泡好后捞出来***控干表面水分；多准备几瓣大蒜，用刀拍扁去皮就行，不用切得太细碎，拍散的蒜炒出来香味更浓郁。
2. 爆香提味：起锅把锅烧到发烫，倒适量食用油，油温六成热的时候先放一半拍好的蒜末，转小火炒出浅金的蒜香味，注意别把蒜炒糊发苦。
3. 快炒出锅：转z大火，把控干水的空心菜全部倒进锅，快速翻炒，全程不要超过1分钟，看到空心菜整体变蔫变软就加小半勺盐、一点点蚝油提鲜，再把剩下的另一半蒜末倒进去翻匀，立刻出锅盛盘，绝对不能盖锅盖焖，焖过的空心菜会发黄发柴，还会流失大量水溶性维生素。
