空心菜怎么洗怎么切

　　清洗空心菜要先整理去掉老硬坏损部分，再洗净杂质，切制根据吃法改对应大小就行，具体操作如下：

　　1. 先整理摘拣：把买来的空心菜摊开，挑掉发黄腐坏的老叶、被虫蛀的坏叶，接着从根部掐掉2厘米左右咬不动的老硬根须，喜欢嫩口感的还可以把粗杆外层的硬皮撕掉，处理起来更省心。

　　2. 仔细清洗干净：整理好的空心菜先放在流动水下冲掉表面浮尘，再翻开叶片和杆的衔接处，搓洗掉藏在缝隙里的泥土和虫卵；怕有农药残留的话，可以泡进加了一勺食盐的淡盐水里10分钟，最后再用清水冲两遍就完全干净了。

　　3. 根据吃法切制：如果是常规清炒做汤，直接切成5厘米左右的长段就行，杆叶不用分开；如果做蒜蓉炒空心菜，想让熟度均匀，可以把粗杆和嫩叶分开切，粗杆对半剖开再切段，炒的时候先炒杆再放叶；如果是做凉拌空心菜，可以切成长约8厘米的段，吃起来更方便。