天然黑米出现轻微掉色是正常现象，如果掉色严重、整盆水都变成深黑色，基本就是买到了人工染色的假黑米。
1. 黑米的黑色来自表皮附着的花青素，花青素本身是水溶性的天然色素，接触水之后就会有一部分自然溶解到水中，这是天然黑米自带的特性，不是后天染色导致的。
2. 部分不良商家会为了牟利，将普通白米、放了很久的劣质陈米用人工色素染黑，冒充高价黑米售卖，这类人工色素的附着力很差，只要一泡水就会大量脱落，因此会出现非常明显的异常掉色。
3. 就算是正经的天然黑米，如果在收获、运输、加工过程中表皮被摩擦破损，破损位置的花青素会更快速地溶入水中，掉色程度也会比表皮完整的黑米更明显，这种也属于正常情况，不是造假。
黑米和紫米都是米中的珍稀品种了，特别是黑米被补血的朋友常吃，而且因为黑米里面丰富的膳食纤维含量。可以增加饱腹感，黑米里面的淀粉在消化道内代谢的速度是要比普通的大米慢很多的，所以，吃黑米是抗饿的。
