牛排炖汤适合搭配块茎杂粮类、菌菇类、鲜蔬类三类食材，其中经典常用的搭配是白萝卜、甜玉米、土豆、干香菇、铁棍山药、娃娃菜。
1、块茎杂粮类。这是牛排炖汤的基础搭配，切大块下锅久炖也不容易散，还能充分吸收牛排的肉汁，本身的清甜也能中和肉的油腻感。首推白萝卜，炖透之后软嫩入味，比牛排还受欢迎；其次甜玉米、面土豆、铁棍山药、莲藕也很合适，甜玉米能给汤增加自然的清甜，土豆尽量在出锅前20分钟再下锅，避免炖得太烂糊化影响口感。
2、菌菇类。想要汤品更鲜香一定要加这类食材，菌菇本身的鲜味和牛排的肉香融合后，不用放太多调料就很浓郁。鲜香菇、蟹味菇、杏鲍菇、竹荪都可以用，干香菇提前泡发后下锅，比鲜香菇的香气更厚重，想要汤清爽不腻还可以放几片干竹荪，能吸走多余的油脂，还会带来特殊的清香。
3、收尾鲜蔬类。适合出锅前短时间炖煮，不要久煮保持口感，适合给汤增加清爽的层次。常见的娃娃菜、油菜心、冬瓜块都很合适，娃娃菜炖软后吸满肉汁，清甜解腻，冬瓜切厚块下锅炖5分钟就软嫩入味，还能带走汤里多余的油脂，喜欢吃清爽口的放这类准没错。
