米线怎么才能入味

　　想要米线入味，只要做好提前打底味、煮制带味、出锅前焖制吸味三个步骤，就能让米线从内到外均匀入味，不会出现外咸内淡的情况。

　　1. 预处理提前打底味

　　不管是干米线还是鲜米线，都别直接下锅煮。干米线提前用加了1小勺盐的冷水浸泡4-6小时，天热放冰箱冷藏，泡到能轻松用指甲掐断就刚好，盐味会提前渗进米线内部；鲜米线也要用加了少许盐的温水泡10分钟，洗去表面多余米浆的同时提前入底味。

　　2. 煮米线的水先调底味

　　别用纯白水煮米线，煮之前往水里再加小半勺盐和一点点生抽提味，水开后下米线煮到八分熟就捞出来，直接倒进提前调好味的汤或者卤汁里，千万不要过冷水，过冷水会让米线组织收紧，后续很难再吸进味道。

　　3. 焖透再出锅盛碗

　　八分熟的米线放进味汤后，转小火加盖焖1-3分钟，重口味的卤米线、酱焖米线可以焖3分钟，清鲜口的汤米线焖1分钟就够，利用余温让米线慢慢吸饱汤里的味道，焖好再盛出，吃起来每一口都有味道，不会芯子发淡没味。