香椿拌面条怎么做好吃窍门

　　想要做出鲜爽入味、不涩不苦的香椿拌面条，只要抓住香椿预处理去涩提香、选对面条保口感、轻调味突出本味这三个核心要点就能做好，做出来比肉还香。

　　1 香椿处理要到位才能去涩锁香。选头茬嫩香椿，切掉根部偏老的硬杆，烧一锅开水，加1小勺盐和几滴食用油，水开后把香椿放进去焯1分钟左右，看到香椿全部变绿就立刻捞出来，泡进冰水里过凉降温，既能保住香椿脆嫩的口感和鲜亮的绿色，还能去掉生涩味和多余的亚硝酸盐，最后捞出来挤干水分切碎备用即可，这一步做完香椿的香气会更集中。

　　2 面条选对煮对才劲道不坨。做香椿拌面优先选手擀面或者鲜碱水面，劲道挂汁远比干挂面好吃，煮面的时候水要宽，加少许盐防止粘连，煮到面条八成熟就捞出来，千万别煮得太软发塌，捞出来控掉多余汤水，天热过一遍冰水，天凉过一遍温水就行，控干后装碗，放多久都不坨，口感始终筋道。

　　3 调味要轻才能突出香椿本味。很多人做香椿拌面爱加太多大酱、重口酱料，反而盖住了香椿本身的清鲜，正确的做法是在切好的香椿碎里加2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、少许盐（焯水已经加过盐，盐一定要少放）、1勺熟芝麻香油，喜欢吃辣的加一勺炸香的辣椒油，搅拌均匀后淋在控好水的面条上拌匀就能吃，想要增香可以再加半个压碎的咸鸭蛋黄，鲜香味会更有层次。