想做出酸甜脆爽、不寡淡不发水的凉拌水果萝卜，抓好选料杀水、调汁、冷藏入味三个关键就能做得很好吃。
1 选对萝卜做好预处理，杀出多余水分。优先选刚挖出来带原土的红皮白心水果萝卜，这种本身甜度够没有苦辣味，洗干净后不用削掉外皮，带皮吃更爽脆，切成半厘米厚的片或者拇指粗的条，切好后放大碗里加1小勺食盐翻拌均匀，静置杀水15-20分钟，杀出满满一碗水后，直接倒掉水挤掉萝卜里多余的水分，这一步做好萝卜就不会软塌发水，能一直保持脆感。
2 按比例调对凉拌汁，风味更有层次。不要只放糖和醋，按3份米醋、2份白糖、1份生抽、小半份凉白开的比例调汁，加一点点盐提甜，喜欢吃辣的切两片小米辣放进去，喜欢增香的加两三片蒜片或者半勺熟白芝麻，调好汁尝一下，味道比适合直接吃的口味稍重一点就行，泡完萝卜味道刚好。
3 冷藏浸泡够时间再吃，风味口感更好。挤好水的萝卜放进酱汁里翻匀，不要拌完就直接吃，封上保鲜膜放进冰箱冷藏浸泡，最少泡2个小时入味，头天晚上做好泡一夜第二天吃口感，低温浸泡不仅能让萝卜吸满酸甜香气，冰过之后脆感也会明显提升，吃的时候盛出需要的量就行，剩下的继续冷藏能放三四天都保持脆爽。
