隔水炖雪梨银耳汤是保留食材清润功效、熬出浓密胶质的z佳做法，完全不用担心糊底发苦，适合家庭日常制作。
1. 提前预处理食材：干银耳用常温清水泡1-2小时，泡软后掐掉根部硬蒂，撕成指甲盖大小的小碎朵，撕得越碎越容易出胶；雪梨去皮去核切成滚刀块，切好泡进淡盐水里防止氧化变色，再准备3-4颗去核红枣、一小撮枸杞和适量冰糖，怕胖可以用零卡糖代替。
2. 码料加汤：把撕好的银耳先铺在炖盅最底部，这一步能让银耳受热更均匀更容易出胶，接着放上雪梨块和红枣，倒入没过食材1.5-2厘米的纯净水，不用加太多，避免炖煮的时候溢出来，盖好炖盅内盖。
3. 炖煮出锅：把炖盅放进外层炖锅，加没过炖盅一半的清水到外锅，开大火烧开外锅的水后转最小火慢炖1.5-2小时；如果用高压锅隔水炖，上汽后转中小火炖40分钟就足够。出锅前十分钟打开盖子放入冰糖和枸杞，搅拌融化后再盖盖焖一会，放温了喝口感。
