咬不动的牛肉不管是生的还是已经做熟的，都能通过嫩化改刀二次烹饪、高压焖软、改做碎肉餐食的方式处理好，做出来照样好吃不塞牙。
1 如果是还没做熟的生硬牛肉，先逆着牛肉的纹理切1厘米左右的厚片，找刀背或者肉锤把每片牛肉的正反面都敲松，把交错的粗纤维敲断，之后放盆里加一勺食用油、一勺生粉抓匀，放一边腌20分钟做嫩化，腌好后开中小火快煎1-2分钟就出锅，煎好的牛肉外香里嫩，完全不会咬不动。
2 如果是已经炖好、卤好做熟了，整块吃着咬不动的牛肉，可以改刀切成3厘米左右的小块，倒进电高压锅里，加没过牛肉的原卤或者清水，丢一块八角增香，上汽后转中小火压15到20分钟，靠高压把牛肉的粗纤维焖软，捞出来就能直接吃，味道还更入味。
3 如果是已经不成形、或者小块都咬不动的老牛肉，直接顺着纹理撕成肉丝，或者直接剁成牛肉末，加少许盐、生抽、老抽、糖调味，熬成牛肉酱配面条米饭，或者加进茄子里做肉末茄子，也可以混进饺子包子馅里，改做成带碎牛肉的餐食，根本吃不出来原本发老咬不动的问题，风味还更足。
