不建议银耳汤熬好后一直放锅里保温。
1，一直保温容易加速细菌繁殖引发变质。不管是明火焖着余温保温，还是电炖锅的低温恒温保温，温度大多都在25-50℃之间，这个温度刚好是细菌繁殖的适宜温床，加上银耳汤本身含有糖分和营养，放置超过4小时细菌数量就可能超标，喝了很容易引发腹痛腹泻。就算一直开着小火保温，只要温度没持续保持在100℃以上，也没办法持续抑制细菌繁殖。
2，长时间保温会破坏银耳汤的口感和营养价值。一直放在锅里持续受热，银耳的胶质会不断析出分解，银耳汤会越变越稠甚至糊底，原本清爽滑润的口感会变成浑浊的黏腻感，同时长时间受热，会让银耳汤里的维生素、活性多糖等营养成分被分解破坏，营养价值大打折扣。
3，要根据存放时长选择合适的保存方式。如果半天以内就要喝，室内温度低于20℃的话，可以盛出来装进密封容器，放在阴凉通风处存放，存放时长不要超过6小时；如果存放超过半天，密封后放进冰箱冷藏，能放1-2天，喝之前充分加热煮沸即可；如果一定要放锅里保温，必须保持大火持续沸滚，存放时长也不能超过3小时。
