家常鲜辣入味的剁椒鱼头做法不难，按三步就能做出饭店水平的成品。
1 处理腌鱼：选2斤左右的现杀胖头鱼鱼头，对半剖开不切断，把鱼头内侧的黑膜、淤血***清理干净，用厨房纸吸干表面水分，放盆里加1勺料酒、小半勺白胡椒粉、一把姜丝，抓匀腌10分钟去腥。拿一个能装下鱼头的深盘，底部铺上姜片和葱段，把腌好的鱼头平摊放进盘里。
2 铺料蒸制：取大概150g红剁椒，喜欢吃辣可以再加半碗切碎的新鲜小米辣，把剁椒挤掉一部分多余的咸汁，均匀铺满整个鱼头表面，再撒上1勺蒜末、小半勺白糖提鲜，剁椒本身盐分足够，不用额外加盐。水烧开后把盘子放进去，大火蒸10-12分钟，两斤左右的鱼头蒸10分钟刚好，蒸太久肉质会变老发柴。
3 泼油上桌：蒸好后把盘子里积的腥水全部倒掉，捡掉蒸过的旧姜葱，表面撒上一把新鲜的葱花，起锅烧3勺左右的食用油，油温烧到七成热（微微冒烟的程度），趁热均匀浇在葱花和剁椒上，听到滋啦的爆香声就能端桌上桌了。
