竹笋焯水去涩味，要先预处理改刀，再搭配辅助调料焯水，最后充分焖泡就能***去除涩味。
1. 先给竹笋做预处理，把硬笋壳层层剥干净，切掉底部1-2厘米发白发硬的老根，再根据个头改刀，大笋切厚片或者滚刀块，小个的嫩笋对半切开就可以，改刀能让竹笋内部充分接触沸水，去涩更快更均匀。
2. 调焯水用的沸水，锅里加足量能没过所有竹笋的清水，大火烧开后加入1小勺食盐和半小勺食用小苏打，家里没有小苏打换成1勺白醋也可以，这两种辅料都能分解带来涩味的草酸，还能让竹笋保持脆嫩口感，不会焯完发黄。
3. 把控焯煮时间和后续焖泡，水沸腾后把处理好的竹笋下锅，轻轻搅动让所有竹笋都浸在水中，嫩笋保持大火煮5分钟，偏老的竹笋煮8-10分钟，煮好后关火盖锅盖焖10分钟，再捞出来放到凉水中浸泡2小时以上，中途换一次水，泡好后就完全没有涩味，可以直接烹饪了。
