核桃的苦涩味很可能是由于其含有的挥发性油脂和苦味化合物所致。核桃中含有一种叫做鞣质的物质，这种物质在植物中起到保护作用，但是会给食物带来苦涩味道。核桃中还含有一种叫做芳香醇的物质，它是一种挥发性化合物，会给核桃带来一种特殊的苦味。核桃中的脂肪酸也可能会带来一种微苦的味道。这些苦味物质可以通过烘烤或煮熟的方式减轻，从而使核桃味道更加香甜。
黑豆核桃煲排骨汤作为家常养生汤，核心功效是补养肝肾、益精补脑、强筋润肠，适合大多数人群日常调理身体饮用。黑豆本身能补肾滋阴、养血乌发，搭配温补肾气的核桃和补虚弱益气血的排骨，经常喝能缓解肝肾不足引发的腰膝酸软、头发早白、头晕乏力，对病后恢复期、产后体虚的人群也有不错的调补作用。
