红烧排骨怎么做不柴不腥

　　想要红烧排骨不柴不腥，只要选对食材、做好去腥预处理、控制好焖煮火候时长，就能轻松做出来。

　　1选新鲜的猪小肋排，不要放了很久的冻排骨或者肉少的大脊骨，买回来先放到冷水里泡1到2小时，把里面的淤血泡出来，中途换1-2次水，泡完再处理比直接焯水去腥效果更好，还不会让肉提前变柴。泡好后冷水下锅，加几片姜、一勺料酒、一小段葱段焯水，水开把表面的浮末撇干净，捞出来用温水冲干净残留的浮末，千万别用冷水冲，不然热肉遇冷收缩，咬开就会柴。

　　2焯好的排骨控干水分，炒锅里放少许油，中小火把排骨煎到四面微微发黄，这一步既能增香，还能锁住排骨内部的水分，避免炖的时候肉变散发柴。煎好后放冰糖、葱姜、八角香叶爆香，接着放生抽、老抽调色调味，不停翻炒让每块排骨都裹上匀匀的糖色。

　　3糖色上好之后加开水，水量刚好没过排骨就可以，绝对不能加冷水，水开之后立刻转最小火，盖盖焖35到40分钟就行，别焖超过一小时，炖的时间越长肉质越容易发柴。最后开大火收两三分钟，把汤汁收浓就可以出锅，口味重的最后补一点点盐就行。