虾皮为什么是白色而不是红色

　　我们日常买到的普通虾皮是白色，是新鲜原料加工后的正常颜色，红色大多是变质虾皮或者特殊品种，并非普通虾皮的正常状态。

　　1. 制作虾皮的原料本身就偏浅白，我们常吃的普通虾皮基本都是用毛虾制作的，毛虾本身个头小，体内的虾红素含量远比对虾、基围虾这些常见大虾低很多，新鲜毛虾本来就是淡青透白的颜色，天生就不会偏红。

　　2. 普通虾皮的加工方式不会让它变色，虾皮一般是捕捞后直接清洗淡干，要么晾晒要么低温烘干，不需要经过高温水煮油炸的环节，大虾煮熟后变红，是因为高温让蛋白质变性，原本被掩盖的虾红素显现出来，虾皮不经过高温处理，自然就保留了原本的浅白色。

　　3. 红色本身不符合优质普通虾皮的标准，正常储存的虾皮如果慢慢变红，其实是脂肪氧化、微生物繁殖导致的变质表现，只有少数像樱花虾这种本身偏红的特殊小虾，加工后才会是红色，它们和我们日常说的普通虾皮并不是同一个品类。