腊猪排搭配干芸豆干蒸，既能保留腊排独特的咸香烟熏风味，又能中和腊排的盐味，蒸好的腊排软嫩不柴，芸豆吸饱腊油香糯入味，是吃的做法。
1 提前处理好所有食材，把腊猪排放进清水中浸泡2到4小时，自制咸度高的腊排可以延长到5小时，中途换1到2次水析出多余盐分，避免吃着发咸。泡好的腊排剁成3厘米左右的小块，冲洗干净沥干备用；干芸豆提前用温水泡发4小时，泡软后摘去老筋洗净，铺在深盘的底部打底。
2 码味准备蒸制，把剁好的腊猪排均匀铺在芸豆表面，放两三片姜片去腥增香，不用额外加任何盐、酱油调味，腊排本身的盐分足够浸透到底部的芸豆里，喜欢带点酒香风味的可以淋小半勺料酒，不喜欢可以省略。
3 上锅蒸制，把装食材的深盘放进已经上汽的蒸锅，转中大火蒸40到50分钟，蒸到腊排的油脂全部析出、用筷子能轻松扎透肉质就可以关火，吃前把芸豆和腊排拌匀，喜欢提色的撒点小葱花就能上桌了。
