小白菜保持新鲜的方法有几种：
1. 存放在冰箱中：将小白菜放入塑料袋中，尽量把空气挤出去，然后将其放入冰箱冷藏室保存。冷藏可以减缓小白菜的新鲜度流失，并且延长其保存时间。
2. 注意温度和湿度：小白菜喜欢低温多湿的环境。在冰箱中存放时，要确保温度适中、湿度适宜，不要放在过于干燥的地方，否则容易导致菜叶失去水分而变黄。
3. 不要受潮：小白菜容易吸湿，所以在存放时，要确保其不受潮。可以将小白菜放在一个干燥的塑料袋中，然后用橡皮筋或夹子封口，尽量避免接触到空气和水分。
4. 去除叶子：如果小白菜的叶子已经开始变黄或出现腐烂的情况，可以将它们剪掉，只保留新鲜的叶子。叶子状况不好的部分容易加速腐烂，所以及时去除可以延长小白菜的保鲜时间。
5. 根部保湿：在储存小白菜的时候，可以保留一部分根部，将其放在水中稍微浸泡一下，然后将其倒置在一个容器或碗中，用湿纸巾包裹住根部。这样可以保持根部湿润，进一步延长小白菜的新鲜度。
尽量在购买小白菜时选择新鲜的，避免受伤、虫蛀或叶子变黄的。在存放时也要及时观察，发现有不新鲜的部分要及时处理或剔除，以保持整个小白菜的新鲜度。
