鱼香红油菜是一道非常经典的川菜，下面是一种常见的做法：
材料：红油菜300克、蒜末适量、姜末适量、葱段适量、辣椒段适量、香菜适量、猪肉末适量（可选）、豆瓣酱适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、淀粉适量、鸡精适量、生抽适量、料酒适量、水适量
步骤：
1. 鱼香红油菜前准备：将红油菜洗净切成2-3cm长段备用，蒜、姜切末，葱切段，辣椒切段，香菜洗净切段，猪肉剁成末备用（可选）。
2. 锅中加入适量的油，烧热后加入蒜末、姜末、豆瓣酱煸炒出香味。
3. 如果选择加入猪肉末，则将猪肉末煸炒至变色。
4. 加入适量的酱油、白糖、盐、淀粉、鸡精、生抽、料酒、水煮开，调成鱼香味的汁。
5. 汁煮开后，加入红油菜，翻炒均匀。
6. 炒至红油菜变软熟后，加入葱段、辣椒段，继续翻炒均匀。
7. 最后加入香菜段翻炒几下即可。
8. 出锅前可以根据个人口味再次调味即可。
鱼香红油菜炒好后，颜色鲜艳，酸辣香浓，非常开胃美味。可以作为家常菜或者搭配米饭食用。
