炒干牛肉是一道传统的川菜，下面是一种做法供参考：
所需材料：
- 干牛肉：适量
- 干辣椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 先将干牛肉切成薄片，然后用水泡发至变软。
2. 将发好的干牛肉片过水焯烫一下，去除血水和腥味，然后捞出备用。
3. 干辣椒可以事先用剪刀修剪成小段备用。
4. 葱姜蒜切成末备用。
5. 热锅加入适量的植物油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 接着放入干辣椒段煸炒出红油。
7. 放入焯烫好的干牛肉片煸炒片刻，然后加入适量的料酒翻炒均匀。
8. 加入适量的生抽、白胡椒粉、鸡精、盐和糖，翻炒均匀。
9. 最后将炒好的干牛肉倒入盘中即可。
炒干牛肉的关键在于焯烫去腥和调味的均匀。根据个人口味可以适量增加或减少辣椒的用量。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
