炒腊牛肉是一道经典的川菜，下面是一份制作好吃的炒腊牛肉的做法：
所需材料：
1. 腊牛肉：150克；
2. 青椒：1个；
3. 干辣椒：适量；
4. 蒜瓣：3-4颗；
5. 姜末：适量；
6. 料酒：适量；
7. 生抽：适量；
8. 盐：适量；
9. 白胡椒粉：适量；
10. 鸡精：适量；
11. 植物油：适量。
步骤：
1. 将腊牛肉切成薄片，青椒洗净切丝，干辣椒剪成小段，蒜瓣切末备用。
2. 热锅冷油，将腊牛肉片放入锅中煸炒至变色，加入适量的料酒翻炒均匀。
3. 将腊牛肉盛出备用。
4. 锅中加热少许植物油，放入蒜末和姜末炒香。
5. 加入干辣椒段和青椒丝继续翻炒，至青椒变软。
6. 加入腊牛肉片翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽、盐、白胡椒粉和鸡精，继续翻炒均匀。
8. 炒至腊牛肉入味，汤汁收干即可。
温馨提示：腊牛肉本身已经有咸味，所以在加盐的时候要适量。炒的时间要掌握好，牛肉不宜过熟，以保持口感。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
