想要做出滑嫩不腥、酸香开胃的好吃酸菜鱼片，抓好腌肉入味、炒香底汤、控时煮鱼片三个核心步骤，新手也能做的和饭馆一样好吃。
1 处理食材腌好鱼片，优先选无小刺的黑鱼片，嫌切麻烦直接买现成切好的，买回去把鱼片放清水泡10分钟挤掉血水去腥，控干后加1勺料酒、半勺白胡椒粉、1个鸡蛋清、1勺玉米淀粉，用手抓匀到淀粉全部被吸收，最后封1勺食用油锁住水分，放一边腌15分钟；酸菜提前切好挤掉多余的酸水，再准备点姜蒜、小米辣、泡椒备用，鱼头鱼骨留着熬汤更鲜。
2 炒香酸菜熬出奶白汤，锅里放少许底油，先把姜蒜、小米辣、泡椒下锅爆香，接着倒挤干水的酸菜，中小火炒3分钟左右，把酸菜的干香炒出来，比直接煮汤底香很多，再放鱼头鱼骨进去煎1分钟，加足量热水没过食材，开大火煮10分钟，煮到汤色变成奶白色，加少许盐、一点点鸡精、小半勺白糖提鲜，白糖能中和酸菜的涩味，让汤更鲜，不用多放。
3 分煮出锅保持滑嫩，先把锅里的酸菜和鱼骨捞出来铺到碗底，转小火让汤底保持微沸，把腌好的鱼片一片一片分散下锅，全部下完后开大火煮1分钟，看到鱼片全部变白浮起来就立刻关火，煮久了鱼片会发老变柴，最后连汤一起倒进碗里，撒点葱花和熟芝麻，浇一勺滚烫的热油激出香味就可以吃了。
