想腌出烤完嫩而不柴、香味够足的烧烤牛肉，选肉优先选牛里脊或者牛上脑，需要用到的配料为生抽、蚝油、料酒、生姜、洋葱、小苏打、白胡椒粉、白糖、食用油，腌制步骤如下：
1 预处理牛肉：逆着牛肉的纹理切成大约半厘米厚的薄片，切得太薄烤完会缩水变柴，太厚又不容易入味。切好后用刀背挨个拍松每片牛肉，把牛肉的粗纤维敲断，处理好后放进干净盆中，加入切好的姜丝和洋葱丝。
2 加调料抓匀入味：一斤牛肉放1小勺小苏打先抓1分钟，小苏打可以嫩化牛肉纤维，注意别放太多不然会发涩。接着加3勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、小半勺白胡椒粉、1小勺白糖提鲜，反复抓拌到所有调料都被牛肉吸收，牛肉表面发黏就可以。
3 锁水静置腌制：抓匀调料后倒2勺食用油进去拌匀，食用油可以锁住牛肉里的水分，烤的时候不容易烤干。最后封上保鲜膜放进冰箱冷藏，最少腌制1小时，腌3-4小时风味，如果赶时间也至少要腌够半小时才能入味。
