想要做出烧烤好吃的腌制肥牛，要选薄切原料，用去腥提香的家常腌料搭配，控制好腌制时间避免肥牛水分流失，腌好的肥牛烤完嫩而不柴、酱香十足，完全没有腥膻味。
1. 先处理肥牛原料，如果买的是现成冷冻肥牛卷，提前放到冰水里泡3到5分钟化开，泡掉多余的冰碴味，之后轻轻攥掉表面多余水分，不要挤太干，保留一点水分烤出来才嫩；要是用鲜肥牛，直接切0.3厘米左右的薄片，切好后用厨房纸吸掉表面浮血水就行，不用泡水。
2. 加腌料抓匀入味，按半斤肥牛的量来放料：1勺生抽、半勺蚝油、小半勺白砂糖提鲜，加1小勺切得细碎的洋葱碎去腥，再来小半勺白胡椒，喜欢吃辣的可以再加半勺干辣椒面，最后加小半勺玉米淀粉和1勺食用油，淀粉锁水嫩肉，食用油能防止烤的时候粘炉，把所有材料抓拌1分钟，让每片肥牛都均匀裹上腌料就停手。
3. 把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
