冻小白鲳鱼做香煎吃，做法简单不腥，成品外酥里嫩，还能z大程度突出鱼肉的鲜味。
1. 预处理腌渍：冻小白鲳鱼不要泡热水解冻，放冰箱冷藏解冻一晚上，或者室温放1小时半化透就行，去掉内脏和腹内黑膜洗干净，用厨房纸把鱼身内外都擦干水分，两面划2道浅斜刀方便入味，撒少许料酒、白胡椒粉和细盐，把调料抹匀鱼身，放在一边腌15分钟入味。
2. 下锅煎制：腌好的鱼两面拍一层薄薄的玉米淀粉，多余的粉抖掉，不粘锅烧热倒少许食用油，油温五成热的时候把鱼放进去，转中小火慢煎，不要着急翻动，等到底部完全定型、煎成金黄硬挺再翻面，大概每面煎3分钟左右，煎到两面金黄、鱼肉能轻松戳透就熟了。
3. 最后调味增香：香煎小白鲳鱼不用复杂调味，喜欢清淡的直接出锅就能吃，想要重口一点可以出锅前撒上椒盐或者孜然粉，喜欢带点鲜香味的，可以提前爆香一点葱姜丝，淋一勺生抽浇在鱼身上，爱酸甜口的挤几滴新鲜柠檬汁，解腻又提鲜，味道特别好。
