五花肉和黄豆怎么做红烧肉

　　用五花肉搭配黄豆可以做出肉糯豆香、咸甜入味的红烧肉，具体做法如下。

　　1. 预处理食材：把带皮五花肉切成3厘米见方的大块，干黄豆提前泡够4小时，赶时间可以用温水泡2小时，泡到黄豆捏着发软就行；五花肉冷水下锅，放姜片和一勺料酒焯水，煮出浮沫后捞出来用温水冲干净控干，再备好冰糖、葱姜、八角桂皮、生抽老抽这些常用调料。

　　2. 炒色慢炖：起锅倒一点点食用油，放五六块冰糖开小火熬，不停搅拌到冰糖融化，变成深枣红色冒着细密小泡的时候，立刻把五花肉倒进去快速翻炒，让每块肉都均匀挂上糖色，接着放葱姜和香料炒出香味，加生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入开水没过肉块，大火烧开后转中小火盖盖慢炖。

　　3. 加豆收汁出锅：五花肉炖40分钟左右肉质开始变软，把泡好沥干的黄豆倒进去，加少量盐调味（生抽老抽已经有咸味，盐别放多），接着盖盖再炖25分钟左右，等到五花肉软糯一戳就透、黄豆吸满肉香，开大火翻炒收浓汤汁，就可以装盘上桌了。