要做出馅足汁多、咸香软糯的好吃肉汤圆，核心窍门就是调馅锁汁、揉面防裂、正确煮制三个关键点，做好这三点比外面买的还香。
1 调馅选对比例锁好汁。选三分肥七分瘦的猪前腿肉，自己剁成带颗粒的肉馅比机器绞的吃着更香，调馅时先放姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油顺时针搅打至上劲，再分3次倒入冰水，每次都搅到水分完全吸收再加下一次，最后拌入切小丁的冻皮冻或者冻猪油，放冰箱冷冻半小时，冻硬的馅不仅包的时候不容易漏，煮好后就是一口爆汁的流心馅，不会干柴发散。
2 揉面加猪油防裂不粘。揉糯米粉用35度左右的温水，每500g糯米粉加1小勺熟猪油，揉出来的面团光滑不粘手，韧性也够，不容易开裂破口。揉好后盖上湿布醒15分钟让粉质吸足水，包的时候随用随揪剂子，剩下的面团盖好不要吹风，避免表面干硬开裂。
3 煮汤圆中小火点水防破。水烧开后转中小火再下汤圆，下锅后用勺子背轻轻推开，防止粘锅底，之后盖锅煮，水开后加一次小半碗凉水，重复点三次凉水，等汤圆全部飘起来再煮1分钟就可以出锅了。大火猛煮容易让外皮先烂、内馅还没热透，中小火慢煮能保证汤圆完整不烂，内外都熟得刚刚好。
