想要排骨做得好吃，酱香浓郁的家常酱烧排骨是绝佳选择，肉嫩不柴香味十足，不管下饭还是下酒都很合适。
1. 先把排骨剁成3厘米左右的小块，放在凉水里泡半小时把血水泡出来，多冲洗两遍控干水分，加一勺料酒、半勺白胡椒粉、两三片姜片抓匀，腌15分钟去腥，这一步不用额外加盐，后面酱料的咸度足够。
2. 起锅倒少许食用油，油热后把腌好的排骨挨个放进锅，中小火慢煎到四面微微变黄发焦，捞出来备用。锅里留底油，丢两颗八角、一小块桂皮、葱段姜片爆香，再加两勺黄豆酱、一勺生抽、半勺老抽，翻炒10秒左右把酱香味炒出来。
3. 把煎好的排骨倒回锅里，快速翻炒让每块排骨都均匀裹上酱汁，接着加开水没过排骨，大火烧开后转中小火，盖盖子焖40分钟左右。时间到了开大火不停翻拌，把汤汁收得浓稠裹在排骨上就能出锅，喜欢吃辣可以加两颗干辣椒，喜欢甜口可以加小半勺冰糖提鲜，出锅撒点白芝麻更香。
