想要做出排骨软烂不柴、土豆粉糯入味、洋葱清甜不烂糊的家常土豆洋葱炖排骨，把握好三个核心小窍门就能成功。
1、排骨预处理别偷懒，避免肉质发柴腥气重。新鲜排骨砍成小块后别直接焯水，先放到加了一勺盐的淡盐水里浸泡20分钟，把里面的淤血血水逼出来，再冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后用温水冲洗干净，绝对不能用冷水冲，不然热排骨遇冷收缩，口感就会发柴。土豆切滚刀块泡去多余淀粉避免炖出发黏，洋葱切拳头大的块，切太碎炖完容易烂成泥。
2、先炖排骨后放菜，火候把握好口感不翻车。炒排骨的时候加一小块冰糖炒出浅糖色，给排骨炒上底色后香味更浓，加开水没过排骨，大火烧开转中小火盖盖炖25分钟，这一步不着急加蔬菜，先把排骨炖到半软，不然土豆洋葱早就烂了排骨还没脱骨。
3、放菜顺序要对，最后留汁才下饭。排骨炖够时间先放土豆，加适量盐调底味，再炖10分钟，等到土豆能用筷子戳透八分软，再放洋葱块，加一勺生抽提鲜就够，不用加太多重调味掩盖食材本身的清甜，最后开大火炖5分钟收浓汁，留一点点挂稠的汤汁，别收太干，配米饭拌着吃特别香。
