面条为什么会粘在一起

　　面条会粘在一起，核心原因是面条中的淀粉遇热糊化后产生粘性，加上制作、煮制环节的操作不当，最终导致面条相互吸附粘连。

　　1，制作阶段就留下了容易粘连的隐患。如果和面时加水太多，面团整体偏软，切条后面条表面会析出大量游离淀粉；如果用的面粉筋度太低，没法形成足够紧密的面筋网络包裹住内部淀粉，煮的时候就会有大量淀粉释放到水中，都给粘连创造了条件。另外现做的鲜面条切好后，如果没有均匀撒上干面粉隔开，堆在一起放不了多久就会粘成块。

　　2，煮制过程的操作不对加速了粘连。很多人煮面的时候锅小水少，或是一次性下太多面条，水没完全烧开就下锅，这都会导致水温长时间升不上去，面条表层淀粉慢慢糊化后，没法被翻滚的开水冲散，自然容易贴在一起粘住。还有不少人面条下锅后不及时搅动，刚糊化的半熟面条贴在一起，很快就粘成坨了。

　　3，煮好后的处理不当也会导致面条粘连。面条煮好捞出来之后，如果一直放在高温环境里不翻动，余温会持续让表层淀粉糊化变粘，放十几分钟就会粘成整块。要是煮好后一直泡在不流动的热汤里，溶出来的淀粉都积在面条表面，也会慢慢让面条粘在一起。