大蒜如何腌制方法

　　家常最受欢迎的腌大蒜是糖醋腌嫩蒜，做法简单成功率高，成品酸甜脆爽解腻，做好后能存放半年以上随吃随取。

　　1. 预处理大蒜：选刚上市的新鲜紫皮嫩蒜，剥掉外层发干发枯的老皮，只留紧贴蒜肉的2-3层嫩衣就行，剪掉杂乱的根须和过长的蒜杆，把处理好的蒜放进干净无油的大盆，加没过蒜的清水浸泡2-3天，每天换一次清水带走生蒜的辛辣味，泡好后把蒜根朝下放在漏篮里，***控干表面的生水，这一步不能偷懒，生水没控干腌制时很容易发霉变质。

　　2. 调糖醋汁：按3斤蒜配500g白醋、400g白糖、50g食盐的比例准备原料，拿一口干净无油的锅，把所有材料倒进去开中小火熬，不停搅拌到糖和盐完全融化就关火，把熬好的糖醋汁倒出来***放凉，热汁会把蒜烫软，一定要放凉再用。

　　3. 装罐密封腌制：提前准备一个够大的玻璃罐，用开水烫一遍内壁，***控干罐子里的水分，把控干水的大蒜挨个码进罐子里，倒进放凉的糖醋汁，确保汁水完全没过所有大蒜，最后在瓶口封一层干净保鲜膜再拧瓶盖，放在阴凉避光不碰高温的地方，腌制满30天就能吃了，腌的时间越长辛辣味越淡口感越好。