高压锅炖羊腿怎么炖

　　想要做出软烂不膻、香嫩入味的高压锅炖羊腿，提前处理好食材去膻，调好底味再控制好压煮时间就能成功。

　　1. 预处理羊腿去膻：把羊腿剁成5厘米左右的大块，放进凉水里浸泡1-2小时，每隔半小时换一次水，把羊腿里的血水充分泡出来，能去掉大部分膻味。泡好的羊腿凉水下锅，加3片姜、2段葱、2勺料酒，大火煮开撇掉浮末，再煮3分钟捞出来，用温水冲洗掉羊腿上附着的碎沫控干备用。

　　2. 炒香调底味：高压锅倒少许食用油，开火烧热后放葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒（不吃辣可以不放），再放2颗冰糖炒出浅糖色，把控干水的羊腿倒进去翻炒2分钟，让每块羊腿都均匀裹上糖色，接着加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺盐调味，翻炒均匀后加开水没过羊腿，放1小块白芷进一步去膻增香，没有可以不放。

　　3. 高压炖煮出锅：盖好高压锅的锅盖，扣好安全阀，大火加热到上汽后，转中小火保持压力，切小块的羊腿压15-18分钟就够软烂，要是是一整只小羔羊腿，就压25-30分钟。到时间后关火，让高压锅自然泄压，别着急开阀，泄压后开盖，喜欢浓汤汁的就开大火收3-5分钟汁，最后撒点葱花或者香菜就能上桌。