食物不能被人体全部吸收，是由食物本身特性、人体消化能力和吸收机制共同决定的，天生就无法实现百分百吸收。
1，食物中本身就存在人体无法分解利用的成分。我们日常吃的植物性食物里都有大量膳食纤维、纤维素、木质素这类成分，人体没有能分解这类物质的消化酶，根本没法把它们分解成能被肠道吸收的小分子；还有抗性淀粉、部分不可溶的矿物质残渣等，也都天生无法被人体吸收，最终都会作为食物残渣排出体外。
2，人体消化系统的吸收能力本身存在上限。哪怕是完全可以被利用的营养物质，肠胃也没法全部接住。如果一次性摄入过多的蛋白质、碳水，小肠还没来得及把全部营养吸收，食物就会沿着消化道往下走，多余的营养就会被排出；就算摄入量合适，肠胃的消化酶分泌量、肠道绒毛对营养的捕捉能力也都是有限的，总会有一小部分可利用营养没被吸收。
3，营养吸收过程本身就存在自然损耗。很多可利用的营养会和食物里的其他成分结合，变成没法吸收的复合物，比如钙遇到菠菜里的草酸，会生成不能被吸收的草酸钙，直接排出体外；就算是已经被吸收进入血液的营养，也会有一部分随着人体代谢，通过尿液、汗液等排出体外，不会全部留在体内被利用，整体算下来自然不可能实现全部吸收。
