新鲜竹笋做成油焖春笋吃，既能保留竹笋本身的清甜脆感，又浓香味正不发涩，是最能体现新鲜竹笋风味的做法。
1、提前处理去涩增脆，新鲜竹笋先剥掉硬外壳，把底部老硬的根茎部分***削掉，老的部分咬不动别舍不得丢，然后切成大小均匀的滚刀块；锅中烧清水，加一勺食盐半勺白醋，水开下竹笋煮5分钟，捞出来立刻过一遍凉水沥干备用，这样处理完完全不会有涩口的感觉。
2、煎香调味焖煮，起锅多放一勺猪油，比植物油香度高出很多，油热后放两片姜几段葱爆香，把沥干的竹笋倒进去，中小火慢慢煎两三分钟，煎到竹笋表面微微发黄出香就好；接着加没过竹笋的热水，放2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、一小块冰糖，大火煮开后转中小火盖盖焖10分钟，让竹笋吸满汤汁。
3、收汁出锅，焖到锅里只剩三分之一左右的汤汁时，开大火快速翻炒收汁，等汤汁变得浓稠裹在每块竹笋上，撒点小葱花就能出锅了；喜欢吃荤香的可以提前放两块五花肉片煎出油脂再放竹笋，风味会更厚重。
