海蜇可以通过三步处理快速退咸，还能保留原本的脆爽口感，不会发苦发涩。
1. 先做表层预处理改刀，把海蜇放在流动水下冲掉表面结块的粗盐和泥沙，接着根据食用需求改刀，尽量切薄切细，比如做凉拌就切成均匀海蜇丝，切得越薄和水接触的面积越大，盐分析出的速度越快。
2. 加辅料浸泡勤换水，把切好的海蜇放进干净盆里，加入没过海蜇的冷水，天气热要放冰箱浸泡避免变质，泡的时候可以加两勺淘米水或者一勺普通食醋，淘米水的淀粉能吸附多余盐分，食醋既能加速咸味析出，还能去掉海蜇本身的腥涩味，浸泡过程每2-3小时换一次水，一般泡4-6小时就能去掉大部分盐味。
3. 最后处理析出残留盐分，泡够时间把海蜇捞出来，反复挤干海蜇吸入的水分，再放进凉白开里浸泡15-20分钟，如果做凉拌担心卫生问题，也可以放进30℃左右的温水里快速涮10几秒，既能逼出剩余的少量盐分，还能让海蜇口感更脆，控干水就可以直接调味做菜了。
