用原切生牛肉在家就能做出外焦里嫩的好吃牛排，步骤很简单。
1. 预处理生牛肉：优先选眼肉、西冷或者菲力部位的原切生牛肉，切成1.5-2厘米的厚片，这个厚度更容易掌控熟度。提前1-2小时拿出来放室温退冰，完全退到不带冰碴之后，一定要用厨房纸把表面的血水***擦干，这是煎出香脆焦壳的关键。之后给两面都撒上粗海盐和现磨黑胡椒碎，抹匀腌15分钟入味就行，不用长时间腌制腌出汁水，西冷边缘的肥油可以改两刀浅花刀，防止煎的时候卷起来。
2. 大火煎制出香：用厚底平底锅或者铸铁锅，开大火把锅烧到微微冒烟，倒一点点橄榄油滑锅就行，牛肉本身会出油脂不用多放。把牛排平放进锅里，全程不要乱翻动，1.5厘米厚的牛排，想要三分熟每面煎1分钟，五分熟每面煎1分20秒，七分熟每面煎1分半。翻面之后可以丢一小块黄油、拍碎的大蒜和新鲜迷迭香进去，转小火把融化的黄油反复浇在牛排表面，增香效果特别好。
3. 醒肉入味：煎好的牛排立刻夹到提前温过的盘子里，盖上锡纸静置3-5分钟再切，这个步骤一定不能省，能让煎的时候挤到表层的汁水回流到牛肉内部，切开不会流的满盘子都是，吃起来也嫩很多。醒好之后根据喜好配点黑椒汁或者番茄酱就能吃了。
