想要把玉米煮软，只要做好浸泡预处理、慢煮焖制，哪怕是偏老的玉米也能煮得软糯不塞牙。
1. 预处理留内皮提前浸泡
剥玉米外皮的时候，不要全部剥干净，留紧贴玉米粒的2-3层嫩内皮，既锁味还能避免玉米粒煮的时候散开。之后把玉米整个放进冷水中浸泡，新鲜玉米泡1小时左右，存放了几天的老玉米或者干玉米要泡4-6小时，让玉米粒充分吸饱水分，从内到外变软打基础。
2. 冷水下锅慢火加热
把泡好的玉米放进锅，加冷水没过玉米整个表面，开大火把水烧开后，立刻转成中小火保持水微沸的状态慢慢煮，鲜玉米煮20分钟，老玉米煮35-40分钟，慢加热能让热量慢慢渗透到玉米粒芯部，不会出现外软内硬的情况。
3. 关火留锅焖透再捞
玉米煮够时间后不要立刻捞出来，关掉火让玉米继续留在热汤里焖10分钟左右。热汤的余温会让玉米粒继续吸收水分变软，还能避免捞出来遇冷快速收紧变韧，焖好再捞出来的玉米，咬开每一粒都是软嫩的。
