清炒豆芽和蘑菇炒肉都是家常快手菜，控制好火候和翻炒时间就能做出脆嫩鲜香的成品。
1、做清炒豆芽：把新鲜豆芽淘洗2遍后***控干表面水分，这一步是避免炒出水发蔫的关键，起锅烧油，油热后放葱花或者几粒花椒爆香，倒入豆芽开z大火快速翻炒1分钟左右，看到豆芽微微变透还带脆感时，加少许盐、小半勺白醋提鲜增脆，翻匀就能出锅。
2、准备蘑菇炒肉食材：把瘦肉切成薄片放碗里，加1勺生抽、少许淀粉和一点点食用油抓匀腌制10分钟，鲜蘑菇洗干净撕成小朵，烧一锅开水，水开后放蘑菇焯1分钟捞出来挤掉多余水分，切好葱花蒜末备用。
3、炒制蘑菇炒肉：起锅烧油，油热后倒入腌好的肉片快速滑散，炒到肉片完全变色后盛出来，锅里留底油放葱花蒜末炝锅，倒入焯好的蘑菇翻炒1分钟，把炒好的肉片倒回锅里，加1勺生抽、少许盐和一点点蚝油调味，开大火翻匀入味就能出锅。
