新鲜海螺做酱爆口味吃，鲜香味浓带点微辣，完全没有腥气，不管当下酒菜还是配米饭都绝了。
1. 处理海螺：尽量挑活的新鲜海螺买，回家放进盆里加没过螺身的清水，放1勺食盐和几滴香油搅匀，静置2-3小时让它吐净泥沙，之后用硬毛刷把外壳缝隙里的脏东西刷干净；起锅烧清水，放3片姜片、2勺料酒去腥，水开后下海螺煮3-4分钟就捞出来，用牙签把完整的螺肉挑出来，去掉前端绿色的苦胆和尾部的内脏杂质，把螺肉切成厚片，再切好姜片、蒜片、葱段，小米辣切圈备用。
2. 提前调碗汁：拿个干净小碗，放2勺生抽、1勺蚝油、半勺黄豆酱、小半勺白糖提鲜、一点点淀粉，再加3勺清水搅拌均匀，这个酱汁咸度刚好，不用额外加盐。
3. 下锅翻炒出锅：起锅倒少许食用油，油热后先放姜蒜小米辣炒出香味，接着下切好的螺肉开大火翻炒1分钟，倒进去调好的碗汁，继续翻炒到酱汁浓稠裹在螺肉上，最后撒上葱段翻匀就可以上桌了。
