最适合家庭制作的是鸡蛋炒银耳，做法简单，成品脆嫩鲜香不腻口，新手也能轻松做好。
1处理食材，准备干银耳小半朵、鸡蛋3个、小香葱2根、盐、生抽、白胡椒粉各少许。干银耳提前1小时用凉水泡发，泡好后剪去底部硬蒂，撕成大小均匀的小朵，控干净表面多余的水分；鸡蛋加小半勺盐打散，香葱切葱花备用，如果用鲜银耳直接洗干净撕小朵控水，省去泡发步骤即可。
2炒制鸡蛋盛出，热锅倒适量食用油，烧到六成热后倒入打散的鸡蛋液，等鸡蛋底部微微定型，用筷子快速划成小块，完全炒熟后盛出来备用。
3调味出锅，锅里留少许底油，转大火倒入银耳快速翻炒1分半钟左右，炒到银耳变软出香，把炒好的鸡蛋倒回锅里，加小半勺生抽、一点点白胡椒粉和剩余的盐调味，翻拌均匀后撒上葱花，就可以关火盛盘了。
