想要做出出胶浓稠、酒香清甜不发酸的醪糟银耳汤，核心要抓好选料处理、熬制出胶、下料时机三个关键环节。
1 选对银耳做好预处理：优先选偏米黄色的干椴木银耳，颜色过白的多半是经过漂白处理，不要选。泡发用常温水泡1-2小时，泡软后剪掉根部硬蒂，撕成指甲盖大小的碎块，碎块越碎越容易熬出胶质，别偷懒撕大块，赶时间的话用温水泡半小时就能用，别用开水泡会破坏活性胶质。
2 熬制出胶讲方法：泡好的银耳冷水下锅，水要一次加够，别中途添凉水。大火煮开后转最小火慢熬40分钟，盖盖子的时候留一条小缝，防止溢锅也不会让胶质散掉。想要快速出胶可以在熬20分钟的时候加小半撮食用小苏打，只有一点点不会改变味道，还能加速胶质析出，用高压锅的话上汽后15分钟就能关火，出胶效果也很好。
3 醪糟最后放锁风味：很多人熬出来醪糟发酸、没酒香，就是放太早了。一定要等银耳完全熬好关火，温度降到80℃左右的时候再加醪糟，轻轻搅开就能出锅，喜欢配料的话，枸杞、冰糖、桂花也这时候再加，搅化就可以吃。放凉了冷藏后再喝，冰爽清甜口感更好。
