石斑鱼吃的做法是清蒸，能z大程度保留它本身细嫩鲜甜的口感，不会被过重的调味掩盖鱼肉本身的鲜香味。
1. 预处理改刀：买处理好的石斑鱼回家后冲洗干净，在鱼身较厚的位置斜划两刀，薄薄抹一层细盐码味，鱼腹里塞两三片姜片去腥，找个深盘，在盘底架两根大葱段，把鱼放在葱段上，这样蒸的时候能让鱼上下透气，不会闷出腥水。
2. 开水入锅蒸：提前把锅里的水烧开，再把放好鱼的盘子放进去，根据鱼的大小控制时间，一斤左右的石斑蒸8分钟，一斤半到两斤的石斑蒸10分钟就够，蒸太久鱼肉会变老发柴，蒸好后立刻端出来，把盘里积的腥水全部倒干净，捡掉原来的姜片和葱段。
3. 淋油上桌：切好的葱丝、红椒丝均匀铺在鱼身上，沿着盘边倒两勺蒸鱼豉油，不用额外加盐，接着烧小半碗热油，油温烧到八成热，趁热浇在葱丝上，激出葱香就可以上桌了。
