1. 清蒸淡水石斑鱼
- 处理鱼身：选1条约500克的淡水石斑鱼，刮鳞去内脏后洗净，用厨房纸吸干水分。在鱼身两侧划3刀（刀深约0.5厘米），用盐、白胡椒粉、料酒涂抹均匀，腌制15分钟去腥。
- 蒸制技巧：盘底铺姜片，鱼身放葱段，水沸后大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整）。关火后焖2分钟，倒掉盘中汤汁避免腥味。
- 调味提香：撒上新鲜葱丝、红椒丝，淋蒸鱼豉油，最后浇2勺热油激发香气。鱼肉雪白鲜嫩，原汁原味，适合老人小孩。
2. 红烧淡水石斑鱼
- 煎鱼定型：鱼身划刀后用盐腌制10分钟，热锅冷油撒少许盐防粘，中火煎至两面金黄（约5分钟），盛出备用。
- 炒香底料：锅中留底油，爆香姜片、蒜末、干辣椒，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入清水（没过鱼身）。
- 调味收汁：加生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、醋少许，放入煎好的鱼，盖盖中火焖煮10分钟。汤汁浓稠时撒葱花，鱼肉入味酱香浓郁，配米饭绝佳。
3. 香煎椒盐淡水石斑鱼块
- 切块腌制：鱼去骨切2厘米厚块，用盐、黑胡椒、料酒、葱姜蒜末抓匀，冷藏腌制20分钟。
- 煎制酥脆：平底锅刷薄油，鱼块裹淀粉后中火煎至两面金黄（约4分钟/面），撒椒盐粉翻匀。
- 创意搭配：挤柠檬汁增鲜，或蘸番茄酱、沙拉酱，外酥里嫩，适合作为下酒菜或轻食小吃。
小贴士：
- 淡水石斑鱼肉质细嫩，烹饪时避免频繁翻动，防止破碎。
- 蒸鱼时间严格控制在10分钟内，过长易老；红烧可加豆腐、香菇等配菜提升风味。
- 选购时挑鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身弹性好的，新鲜度直接影响口感。
