想要卤出不腥不柴、香嫩入味的生猪肝，提前泡净血水去腥、控时短煮锁嫩、长时间焖泡入味就能做好。
1. 生猪肝买回来不要直接下锅，先改刀成2-3斤的大块，放进大盆加没过猪肝的清水，放1勺食盐、2勺料酒抓匀，浸泡2-3小时，每1小时换一次水，直到猪肝颜色变浅粉、没有明显血水渗出，捞出来控干水分备用。
2. 把泡好的猪肝放进凉水锅，加姜片、葱段、3勺料酒，开大火烧沸后撇干净表层血沫，煮2分钟就把猪肝捞出来，用温水冲洗干净；另起卤锅加足量清水，放入2颗八角、1小块桂皮、3片香叶、1小撮花椒、2个干辣椒，再加3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、5颗冰糖调味，喜欢浓香味的可以加一小块老卤，大火把卤汤烧开后转小火煮5分钟熬出香味。
3. 把洗净的猪肝放进调好的卤汤里，保持中小火微沸状态煮10-12分钟，用筷子扎进猪肝最厚的部位，拔出后没有血水流出就立刻关火，绝对不能久煮避免变老；关火后让猪肝一直泡在卤汤里，至少焖泡3小时入味，天热放冰箱冷藏焖，焖过夜味道会更香浓，吃的时候捞出来切片，浇少许卤汁就可以上桌。
