想要海虾z大程度保留营养，优先选择清蒸、白煮这类短时间低温加热的做法，避免高温油炸、长时间红烧，能z大程度留住海虾的优质蛋白、虾青素、锌等营养物质。
1 预处理时尽量保留完整营养结构，只去除泥沙脏污即可。处理海虾只需要剪掉虾须、挑出背部的虾线，尽量保留虾壳和虾头里的虾黄，虾壳含有丰富的钙，虾黄富含锌和不饱和脂肪酸，不要为了方便剥壳提前去掉整层虾壳；清洗时用流动清水快速冲净，不要长时间浸泡在水中，避免水溶性营养流失到水中。
2 控制加热的时间和温度，避免过度加热破坏营养。水完全煮沸后再放入处理好的海虾，普通个头的海虾大火蒸3-5分钟就足够，水煮的话放入虾后保持大火煮2分钟，关火焖1分钟即可出锅，短时间加热既能***杀菌，又不会让虾的优质蛋白老化凝固，也能避免虾青素等抗氧化活性营养被高温分解。
3 保持清淡调味，减少额外的营养破坏。出锅后只需要用少量生抽、葱花、姜片去腥调味，也可以调一份清淡蘸料，用少许蒜末、白醋加少量凉白开稀释即可，不要放大量盐、糖提前腌制，也不要选油炸、长时间红烧卤制的做法，高盐会影响人体对虾蛋白的吸收，高温油炸会让海虾的不饱和脂肪酸氧化，会损失大部分有益营养。
