煮银耳汤建议在出锅前10~15分钟放冰糖，不要提早放进去熬煮。
1. 避免影响银耳出胶。如果一开始就放冰糖，熬煮过程中糖水的糖浓度会一直很高，这种环境会阻碍银耳内部胶质释放，煮很久都达不到黏糯稠滑的状态，还会白白浪费熬煮时间。
2. 防止口感发腻糊底。冰糖长时间跟着熬煮，水分不断蒸发，糖浓度会越来越高，不仅会甜得发齁，盖住银耳本身的清香味，还很容易让糖水黏在锅底糊掉，整锅汤都会带上难闻的焦苦味。
3. 出锅前放能保留z佳风味。出锅前10~15分钟放，冰糖有充足的时间完全融化，甜度能均匀融进汤和银耳里，既不会干扰胶质释放，还能保持清甜不腻的口感，喝起来更舒服。
