新鲜春笋做油焖春笋最能突出本身的清甜鲜味，做法家常简单，新手也能做好。
1. 处理春笋：把春笋外面带绒毛的硬壳一层层剥掉，切去底部发白发硬的老根，洗净后切成大小均匀的滚刀块；烧一锅冷水，加一小勺盐，放入春笋块开火焯水3-5分钟，捞出来立刻过一遍凉水沥干，这样能去掉春笋的涩味和大部分草酸。
2. 提前调碗汁：拿一个干净小碗，加入2勺生抽、1勺老抽调色、小半勺碎冰糖提鲜、小半勺盐（口味偏淡可以不加），再加小半碗清水搅拌均匀放一旁备用。
3. 煎焖出锅：起锅倒比平时炒青菜多一倍的食用油（春笋吸油，油少了发柴不好吃），油热后放入沥干水的春笋，中小火慢煎2分钟左右，煎到春笋边缘微微发黄发焦，倒入提前调好的碗汁，大火烧开后转中小火盖盖焖3分钟，最后开盖转大火收浓汤汁，撒上一把小葱花就可以出锅了。
想要春笋焯水后不苦不涩，做好去壳改刀预处理、沸水加盐煮制、出锅过凉浸泡这三步就可以了。3春笋焯好后立刻捞出来，放进提前准备好的凉水或者冰水中浸泡，至少浸泡30分钟，中途可以换一次水，让残留在笋里的苦涩物质彻底析出，泡好后控干水分就能直接用来做菜，吃起来完全没有苦涩味，还保留着本身的鲜脆口感。
