想要做出脆嫩入味、颜色鲜亮不发黄的烧油菜，做好预处理、控制火候快炒、最后勾薄芡提味，就能做得很好吃。
1 预处理食材：选叶片饱满的矮棵新鲜小油菜，摘掉外层老叶黄叶，切去老化的根部，泡进加了少许盐的清水里浸泡10分钟去除残留杂质，泡好后反复冲洗两遍，捞出来***控干表面水分，切3-4瓣蒜切成薄片，喜欢增香的可以提前泡发两三朵干香菇切小块备用。
2 大火快炒出香：起锅倒少许食用油，烧到五成热，先把蒜片和香菇块放进去爆香10秒，接着倒入控干水的油菜，保持z大火快速翻拨，翻炒1分钟左右，看到油菜全部变软、微微出水就停，不要炒太久，不然叶绿素被破坏会发黄，口感也会发烂发软。
3 调味勾芡出锅：转中小火，加小半勺盐、小半勺白糖、小半勺生抽调味，白糖只是用来提鲜中和油菜的清苦味，不用多放，接着淋入提前调好的薄水淀粉，也就是一勺淀粉加五勺清水搅匀的分量，快速翻炒十几秒，让芡汁均匀裹在每棵油菜上，喜欢香味更浓的可以滴两滴香油，就可以关火盛盘了。
