超市里的面粉之所以显得特别白，主要有以下几个原因：
1. 取粉部位差异：越靠近小麦胚乳中心的粉灰分越低，白度越高；而靠近麸皮的地方粉灰分更高，颜色也更暗。面粉的白度与其取粉部位有关。
2. 企业生产加工工艺：生产加工过程中对麸皮的处理越精准干净，及清筛分级越细致，可提取越白皙粉质。现代化的制粉工艺可以更加精准地控制面粉的精度和颜色。
3. 添加剂的使用：一些厂家会添加增白剂（如稀释过氧化苯甲酰）来使面粉更白。这种增白剂不仅可以增白，还可以加速面粉后熟、提高小麦的出粉率和抑止面粉在贮存中的霉变等作用。但过量使用增白剂可能会对人体健康产生不良影响，因此国家标准规定了面粉中增白剂的z大使用量。
需要强调的是，面粉并非越白越好。正常的面粉应该呈乳白色或略带微黄色，如果面粉太白，可能是添加了过多的增白剂，这样的面粉可能会对人体健康产生不良影响。在购买面粉时，应选择色泽为乳白或淡黄色、粒度适中、麸星少的面粉。
