要想炒出好吃的素芹菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：新鲜的素芹菜、蒜瓣、姜片。
2. 处理素芹菜：将芹菜洗净，切成2-3厘米长的段。
3. 热锅冷油：将锅加热，倒入适量的食用油，让油均匀地覆盖锅底。
4. 爆炒香料：放入蒜瓣和姜片，翻炒出香味。
5. 加入芹菜：将切好的芹菜放入锅中，用大火快速翻炒几下，让芹菜变色。
6. 调味：加入适量的盐、酱油和味精，根据个人口味调整，再继续翻炒均匀。
7. 出锅：待芹菜变软烂，关火盛出，即可享用。
为了增加口感与味道，还可以根据个人喜好添加一些配料，例如：木耳、豆腐干或者蘑菇等。
羊肉切薄片时逆着纹理切，这样炒出来不塞牙；芹菜斜着切段，比直切更入味。2.火候控制是关键热锅凉油，油温六成热时下羊肉，快速划散，变色立刻盛出，别炒太久，不然肉会老。
